Чи можу я користуватись домашньою кухнею для приготування їжі для продажу?

У попередній статті ми писали, що можно виготовляти їжу вдома та продавати її, не реєструючись як приватний підприємець. Служба безпеки харчування отримує багато запитань стосовно того, чи можна використовувати домашню кухню для виготовлення їжі на продаж. Відповідь – так, якщо для цього створено необхідні умови. Нижче ви знайдете перелік того, на що необхідно звернути увагу.

Зміст:

1. Безпечність вашої продукції є вашою відповідальністю
2. Реєстрація у Mattilsynet
3. Які проблеми можуть виникнути
4. Приміщення і обладнання
5. Водопостачання
6. Можливість відстеження
7. Маркування
8. Внутрішній контроль
9. Інші норми

Про що важливо подумати, перш ніж розпочати:

• Чи маєте ви достатні знання з гігієни та обробки їжі?
• Яку їжу ви хочете готувати? Чи то звичайні вафлі і тістечка, або щось із більш швидкопсувними інгредієнтами, як голубці?
• Чи достатньо місця на вашій кухні?
• Чи можна вашу кухню легко помити і продезінфікувати, особливо поверхні?
• Чи маєте ви достатньо місця, щоб їжа для продажу трималась окремо від  їжі для особистого вжитку?
• Чи є у домі домашні тварини?

Безпечність вашої продукції є вашою відповідальністю.

Коли ви готуєте їжу для продажу, ви несете відповідальність за харчові отруєння. Тому ваші приміщення і обладнання мають бути придатними для цієї мети. Ви маєте знати вимоги щодо безпечного виробництва їжі, і працювати згідно з ними.

• Ви зобов‘язані ознайомитись з чинними нормами, серед них: гігієнічні норми, норми внутрішнього контролю, маркування тощо.
• Також дуже важливо, щоб продукти, які ви використовуєте були належної якості.
• Продукти та інгредієнти мають постачатися від зареєстрованих/узгоджених виробників або імпортерів.

Реєстрація у Службі безпеки харчування Mattilsynet

До початку постійного виробництва їжі для продажу ви маєте зареєструватись у Службі безпеки харчування Mattilsynet у формі: skjemaet ny næringsmiddelvirksomhet.

Метою реєстрації є надання Службі безпеки харчування огляду над усіма виробниками їстівних товарів.

Продаж їстівних товарів домашнього виробництва розцінюватиметься як підприємницька діяльність так само, як діяльність інших підприємств, що виробляють харчові продукти. Це означає, що Mattilsynet може завітати з перевіркою до вашої оселі, так само як і до інших організацій.

Якщо ваша кухня й обладнання відповідають вимогам щодо гігієнічно безпечного приготування їжі, і ви обізнанні із ризиками пов`язаними з виготуванням харчових продуктів, ви можете виробляти їжу для заробітку.

• Registrering og godkjenning av næringsmiddelvirksomheter
• Kva er forskjell på registrering og godkjenning?
• Meldeplikt for serveringssteder

Особливі вимоги та інформація щодо реєстрації та узгодження місцевих продуктів:

• Lokalmat – registrering og godkjenning
• Brosjyre: Lokalmat – fakta om registrering og godkjenning

Які проблеми можуть виникнути з використанням приватного житла для виробництва харчових виробів

Коли ви готуєте їжу для продажу вдома, слід уявляти вашу кухню кухнею будь-якого ресторану: чи є обміркованою можливість забруднення їжі таким чином, що це ставить під сумнів безпечність виробів (чистота і порядок, домашні тварини в оселі, допитливі діти, зберігання у холоді, можливість часто мити руки тощо)?

• Захворювання у родині (діарея та/або вірусна інфекція) можуть спричинити потрапляння вірусу і бактерій у приміщення, де їжа виготовляється і далі – у їжу.
• Домашні тварини можуть бути ризиком, тому що вони можуть перенести зараження у харчові продукти. Таким чином слід уникати того, щоб тварини заходили у приміщення, де ви готуєте їжу.
• Також слід обміркувати потребу організувати простір, де ви зможете працювати відокремлено від турбот та джерел заражень.

Приміщення і обладнання

Читай більше (норвезькою) про приміщення і наповнювання 

Приміщення і обладнання мають бути пристосовані до їжі, що ви готуєте і продаєте. Випікання та виробництво формових тортів пов´язані з меншим ризиком, ніж приготування гарячих страв для банкетів, що передбачає жорсткіших рутин з гігієни і запобіганню ризику зараження.

• Поверхні (особливо ті, що контактують з їжею) на кухні мають бути гладкими і такими, що легко миються/дезінфікуються.
• Кухню має бути організовано таким чином, щоб запобігти перехресного забруднення. Це означає, що має бути розділення між «чистими» і «брудними» діями (наприклад сире і оброблене м´ясо, брудний і чистий посуд).
• Особиста їжа має зберігатись окремо від їжі для продажу.
• У вас має бути достатньо місця для зберігання легкопсувних продуктів при температурі 4°C або нижче.
• У вас має бути можливість теплової обробки і підтримання температури їжі.
• При необхідності охолодження їжі це має бути зроблено якнайшвидше для запобігання розмноження бактерій.
• Кухня має бути обладнана місцем для миття рук з рідким милом і паперовими рушниками.
• Подбайте, щоб у вас було достатньо місця для миття посуду. Використання посудомийної машини для миття посуду і знаряддя є цілком доцільним.
• Хороша вентиляція сприяє підтримці чистоти, зменшує кількість жиру на робочих поверхнях.
• Овочі мають митись гігієнічно, наприклад з використанням друшляку або іншого схожого засобу.
• Чистота в туалеті важлива для запобігання розповсюдженню небажаних бактерій і вірусів. Пам´ятайте про необхідність ретельно мити руки після кожного візиту в туалет.
• Їстівні відходи мають зберігатись таким чином, щоб вони не могли забруднити іншу їжу і були недоступними для шкідників.
• Використання товарів, імпортованих приватними особами, недозволенно для виробництва їжі для продажу.

Водопостачання

Ви маєте використовувати воду питної якості, що гарантовано, якщо ви підключенні до загальної системи водопостачання. Треба мати достатньо теплої води для миття рук і обладнання.

Можливість відстеження

Ви маєте знати, звідки походять товари та інгредієнти і порядок дій на випадок необхідності відкликання продукції.

Використання товарів, імпортованих приватними особами, недозволено для виробництва їжі для продажу.

Mаркування

• Покупці повинні мати достатньо інформації про складові товару.
• Маркування фасованої продукції має містити необхідну інформацію, а не вводити в оману покупців.
• Маркування нефасованої продукції (наприклад catering) має містити письмову інформацію про 14 певних алергенів. Інформація про вміст алергенів повинна бути доступною до моменту купівлі товару.

Більше про правила маркування читайте тут

Внутрішній контроль

Переконайтесь, що їжа, яку ви готуєте, – безпечна, і всі вимоги законодавства виконано.

Важливо усвідомлювати, де саме в процесі приготування вашої продукції може ховатись небезпека ушкодження здоров´я і як цьому запобігти.

Стаття про Внутрішній контроль надає інформацію щодо того, що включає поняття внутрішній контроль.

Більш докладну інформацію про внутрішній контроль знайдете у брошурі Rutiner for trygg mat – En innføring i internkontroll og HACCP.

Інше законодавство

Перевірте у комуні необхідність реєстрації зміни способу використання приміщення згідно закону про планування і будівництво.

Переклад Марини Макаренко